一、要腌出爱吃的糖醋蒜，首先必需选对大蒜。大蒜有许多品种，但并不是所有的品种都合适用来油炸糖醋蒜。腌制糖醋蒜一定要搭配新鲜的白皮大蒜，这种大蒜的蒜臭味较为深，质地也较为质地，腌出的糖醋蒜脆爽鲜美，而且蒜臭味较为重。

　　二、必需搭配新鲜的嫩大蒜，越嫩越鲜的大蒜，泡出的糖醋蒜就越爱吃。最差是自由选择那种刚从地里刨出的鲜大蒜，水分脚，腌出的糖醋蒜口感好。拒绝蒜头肿大、匀整，表皮洁白，质地鲜美，无病虫害或枯萎的蒜瓣。

而且，大蒜卖回家以后，要立刻处置，敲得时间越久，腌出的糖醋蒜越不爱吃。　　三、买下大蒜后，再行把大蒜的根须切除，最差切得整洁一些。

另外，如果大蒜茎较为宽，也偷偷地剪去，略为拔一点点就可以了。接下来，要把大蒜的外层老皮剥掉，仅有拔内层的1～2层嫩皮，避免油炸的过程中大蒜前行。　　四、剥好的大蒜用清水洗涤后，稍沥一下水，然后马利亚上细盐，配料后油炸1～2天，每天刷两次。

这样做到的目的是让大蒜的辣味跑完出来，腌出的糖醋蒜没蒜臭味。大蒜腌制好以后，用清水洗净三天，每天换两次水，这样做到是补足大蒜腌出的水分，并更进一步的除去大蒜的辣味。如果你不怕困难，最差是用烧对外开放燕的淡盐水来洗净大蒜，这样效果不会更佳。

　　五、洗净好的大蒜用清水洗涤，蒜苔朝下，放到阴凉通风的地方，竹竿去表面的生水。这一步也很关键，要确保大蒜决不带上生水入坛，否则更容易变质。　　六、用来冷水大蒜的容器也要洗涤，后用开水烫浸消毒。

用开水烫过之后，不要用洗碗布去甩，大自然风干就好，更加不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去甩容器，造成容器沾油，结果冷水的过程长毛了。

总之，要确保容器一定要十分整洁，没油或生水，否则很更容易在洗净过程中长毛。　　七、糖醋汁的调配方法有很多种，但无论怎么调配，都最差再行把糖醋汁煮开，大自然加热后再行用来冷水大蒜。此外，为了让泡出的糖醋蒜更加爱吃，熬糖醋汁时还可以加点腊桂花或糖桂花，这样泡出的糖醋蒜不会有浓烈的桂花香味。　　八、等大蒜晒干，糖醋汁几乎加热后，就可以把大蒜放进容器中，然后放入糖醋汁，拒绝糖醋汁远超过大蒜一寸或两寸。

然后再行放入高度白酒，用量为1斤大蒜大约20ml白酒。特白酒不仅可以协助杀菌，避免冷水的过程中长毛，还可以协助大蒜熟透。　　九、做完上述工作后，就把容器密封好，放到阴凉避光的地方，敲一个月左右就可以不吃了。

　　当糖蒜吃一些之后，油炸糖蒜的汁液就变得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最差的调料汁了，也不必再行放糖、醋、蒜什么的了，必要把汁放入锅里就行了。

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